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清蒸大闸蟹怎么做才能防止掉脚？

发布时间：2019-08-17 浏览次数：1410

　　说起大闸蟹，做简单常用的做法就是清蒸和煮了，但是有些大闸蟹清蒸之前好好的，经过了清蒸，都成了却胳膊，少腿的“残疾蟹”，不仅影响了美观，也直接影响到了，大闸蟹的美味，那清蒸大闸蟹我们要注意些什么呢?有什么办法能解决呢?其实只要注意几下几点就好了。

　　1、用筷子沾些白酒，然后将筷子捅入大闸蟹嘴中，将大闸蟹弄晕，再用线绑好，绑上大闸蟹，蒸的过程中不容易掉脚。(蟹小姐家的大闸蟹都是提前用草绑好的，不仅清新干净还不压秤哦。)

　　2、倒过来蒸。把大闸蟹蟹壳在下，大闸蟹蟹腿朝上，将大闸蟹翻着放，然后盖上盖。大闸蟹既不会掉腿，大闸蟹也不会流黄。

　　3、在大闸蟹的吐沫处插上一根针或是牙签也不会掉脚。清蒸大闸蟹时，因大闸蟹受热在锅中挣扎，导致大闸蟹脚极容易脱落。若在蒸前用左手抓住大闸蟹，右手持一根结绒线时用的细铝针，或稍长一点的其他细金属针，将其斜戳进大闸蟹吐泡沫的正中方向(即大闸蟹蟹嘴)l厘米左右，随后放入锅中蒸，大闸蟹蟹脚就不易脱落。

　　4、将大闸蟹洗净后，把大闸蟹下脚固定，大闸蟹逐只的放入冷水锅里，用小火把大闸蟹慢慢的烧晕了，等大闸蟹一点也不动了再开稍旺一点的火煮熟为止，这样也不会掉脚。

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