大闸蟹为什么叫大闸蟹,大闸蟹名字的由来


  大闸蟹之名的最早出处呢 许多人也都不知道。人们只知道昆山的阳澄湖大闸蟹最有名,当问及为何叫大闸蟹都摇头。再问,阳澄湖是个湖,根本没有闸,却为何叫“大闸蟹”呢,大家更答不上来了。

  

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  大闸蟹,学名为中华绒螯蟹,又称清水蟹、河蟹。大闸蟹的名字是上海人叫出来的,那上海人为何把螃蟹叫大闸蟹呢?有人作了考证,流传甚广的有二种,一是说“闸”乃“炸”之同音,为煮之意;二是说闸乃捕蟹竹簖之意。


  现代作包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。”


  他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。


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  吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。


  张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下郡国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。


  事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”

  

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  竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。久而久之,上海人都知道大闸上抓来的蟹是好蟹。慢慢地大闸蟹就出名了,时间长了“大闸蟹”之名就取代了中华绒螯蟹、淡水蟹、河蟹的名字,反而成了它的大名了。


  而由于阳澄湖的环境特别适合大闸蟹的养殖,加上阳澄湖大闸蟹的品质始终远远高出其他大闸蟹,阳澄湖大闸蟹就渐渐成为了大闸蟹行业的代表。


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