鳕鱼怎么吃，绝对不讨嫌的天妇罗

　　关于《味蕾时光》，我希望通过它能把有关美食的故事告诉于你，与你分享我每一份温暖与感动。

　　每年秋季，既是丰收也是享受。1年只能享用1次的美食是来自上天的馈赠。在这1季，我们用影像记录下感动的时刻。　　

　　但是，只有大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)和格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)，才算得上鳕鱼中“血统最纯正”的贵族，因为英语可以直接称它们为Cod。

　　而市面上以鳕鱼混淆视听的银鳕鱼(裸盖鱼Anoplopoma fimbria、还有小鳞犬牙南极鱼Dissostichus eleginoides)，其实压根都不在鳕形目里!

　　而蟹小姐的真鳕鱼排的鳕鱼，就是大西洋鳕鱼中根正苗红的一种，所以也被称为真鳕，主要分布在北大西洋，尤其是格陵兰岛周边寒冷的水域中。

　　而这种鳕鱼，由于它性价比奇高，价格适中，又经常被廉价的油鱼(棘鳞蛇鲭Ruvettus pretiosus和异鳞蛇鲭Lepidocybium flavobrunneum)拿来冒充。

　　通常银鳕鱼价格在200元左右，鳕鱼在100元左右，而油鱼不仅价格在30元以内，且因为含有无法被人体吸收的蜡酯，多国已经明令禁止售卖。只有在黑心商那里才用来冒充鳕鱼，甚至银鳕鱼。

　　鳕鱼的脂肪虽然占50%以上，但是其中80%以上都是不饱和脂肪酸，EPA和DHA含量虽不及银鳕鱼，但是也有25%和7%，在同价格区间的鱼类中，是性价比最高的鱼类了。

　　对于幼儿来说，鳕鱼的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及EPA含量，是不可或缺的营养类目。而用鳕鱼做成的天妇罗，也是同样味美可口，百吃不厌。

　　主料：蟹小姐真鳕鱼排

　　辅料：面粉、玉米淀粉、蛋黄、稻米油、盐、黑胡椒碎、瘦肉

　　STEP 1

　　鳕鱼解冻后吸干水分切条，撒上黑胡椒末和盐巴，涂抹均匀后腌制15分钟。

　　STEP 2

　　用冰水将玉米淀粉和面粉搅拌均匀，再打入蛋黄，大致搅拌即可，无需均匀搅拌，制成天妇罗面糊。

　　STEP 3

　　将稻米油倒入锅中烧至8成熟转中火。将鳕鱼条裹上面粉，再放入天妇罗面糊中裹上面糊。

　　STEP 4

　　将裹上天妇罗面糊的鳕鱼条放入锅中油炸。鳕鱼炸至表面金黄后可以用筷子蘸一些面糊滴在鱼块身上，增加美观度。

　　STEP 5

　　出锅的稻米油鳕鱼天妇罗，外表松脆，里面细腻绵软，也不会油腻，非常好吃。

　　炸鱼之前需要注意的是，水分必须要吸干，否则油炸时会有油星飞溅伤人。

　　天妇罗是一种特殊的油炸食品。一般认为，油炸食品属于高温灭活，油脂极高的亚健康食品，如快餐店的炸薯片炸鸡翅等等。其实在日料中，天妇罗不仅仅是以太白芝麻油、橄榄油、色拉油、稻米油等健康油脂。

　　用油的第一意义在于油的香味，其次是去水达到香脆的口感，最后是增强食材的抗氧化性，在高温下将淀粉转化为易消化的麦芽糖。对还在成长期的小孩子来说，是一类很好的食补营养菜品。