这种鱼被称为“海中黄金”，很少有人能分辨清！

老话说得好“无鸡不成宴，无鱼不成席，”鱼自古以来就被寄予厚望，除了有吉庆有余、富贵有余的口彩外，鱼的鲜味在海鲜中是出了名的，尤其是鱼类中的高富帅——大黄鱼。

“三吴五月炎蒸初，楝树著雨花扶疏；此时黄鱼最称美，风味绝胜长桥鲈，”这个季节的大黄鱼是出了名的鲜美，当然，之所以备受青睐，除了肉质细嫩、口感清甜，还因为大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其适合体质虚弱和中老年人，那集万千宠爱于一身的大黄鱼怎么做才算不浪费呢？

首先是从挑选大黄鱼入手，要想做好吃的大黄鱼，食材的选购是至关重要的。目前市面上大黄鱼和白姑鱼、三牙鱼的长相非常接近，所以会有些商家投机取巧，以次充好，那如何分辨真假大黄鱼及新鲜程度呢？

真假大黄鱼的鉴别

大黄鱼的嘴型是圆的，其他两种长相相近的白姑鱼、三牙鱼的嘴型是尖的；众所周知，大黄鱼因其体侧下部分各鳞片下均有金色皮腺体，可分泌金黄色素从而使大黄鱼呈金黄色；如果是染色的鱼，一般用纸巾擦拭鱼身会褪色，若是速冻鱼，浸泡水中5分钟，若水变成啤酒色即可判断是假的大黄鱼。

新鲜大黄鱼的鉴别

鱼眼：新鲜的大黄鱼眼球饱满且角膜透亮；若眼球浑浊或者眼内溢血则为次品；

鱼鳃：新鲜的大黄鱼鱼鳃丝清晰、黏液透明，一般呈鲜红色，有咸腥味或土腥味；若鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液且带有难闻的腐臭气味则为次品；

鱼鳞：新鲜的大黄鱼鱼皮完整，鳞片有光泽且不易脱落；若鱼皮暗淡，鳞片无光泽，表面附有污秽黏液则为次品。

选购到正宗的大黄鱼后，很多人为了保持海鲜原有的鲜味，第一个想到的办法就是清蒸，其实关于大黄鱼，清朝美食家袁枚在《随园食单》中说道，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”大黄鱼作为味厚的海鲜，清蒸并不是首选方法，再加上市面上基本能见到的都是冰鲜大黄鱼，所以干烧大黄鱼才是最好的烹饪办法。

准备材料：冰鲜大黄鱼1条 蒜、小葱、老抽、黄酒、鸡粉、豆豉辣酱适量

做法：将大黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，然后在其周身打花刀，为了入味，花刀可密集一点，然后将小葱打结，塞进鱼肚，擦干水分备用；葱、姜、蒜切末，豆豉剁碎，锅烧热放油，放入大黄鱼中火煸至两面金黄取出备用；锅重新热油，烧至三成热时将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，然后放入豆豉酱，煸出红油；倒入黄酒、老抽，放糖、鸡粉加水烧开；然后倒入鱼大火烧开后，改中火烧半小时，待汤汁收去大半时即可。