一鱼知秋——秋刀鱼

　　秋刀鱼的生产季节在秋季，梧桐叶落，一地金黄。金黄色的叶子离开了大树也许并不明显，天气渐寒夜晚渐长不算秋天，等到蟹小姐家的秋刀鱼一上市，大家便忍不住地打个冷颤：原来夏天早就已经过去了!

　　秋刀鱼属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，又称竹刀鱼。体形细圆，棒状;

　　背鳍后有5～6个小鳍，臀鳍后有6～7个小鳍;两颌多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银灰色，吻端与尾柄后部略带黄色。

　　体被细圆鳞。侧线下位，近腹缘。体背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色。体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35公分。

　　秋刀鱼广泛分布于北太平洋海域，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。秋刀鱼是表层洄游性鱼类，喜欢15~18 °C(59~64 °F)的水温。无胃，肠短，以动物性浮游生物为食，尤喜小型甲壳纲(虾、蟹)。

　　与多数郃针目鱼类不同的是，秋刀鱼脂肪丰富，经过火烤后非常美味，而生食时，也完全不同于水针鱼、飞鱼那样清淡的口感。虽然脂肪含量高，但秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，不但不会让人发胖，还对心脑血管有极佳的养护作用。由于秋刀鱼无胃且肠短，摄取的饵料基本在20分钟左右就完成消化并排出体外，所以秋刀鱼的内脏是可食的。在日本，烤秋刀鱼是绝对不能去除内脏的，淡苦味的内脏正是秋刀鱼的精髓部分。

　　秋刀鱼如何挑选

　　好的秋刀鱼鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，肚子饱满，鳞片泛着明亮的光泽，鱼肉完整，具有弹性。

　　秋刀鱼的储存方法

　　新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感时间久了会有所折扣。