人生，就是锅气正好|石美

　　长头发的石美，温柔的很。她说：“我就是相信美食这件事，线上无论如何替代不了线下，你知道每一道菜刚刚出锅的时候只有大概七分锅气，大火、翻炒、投料、出锅、上桌、在食物与舌尖碰撞的一瞬间，是鲜香的巅峰。这一切是必须在实体店体验的，一份外卖，就是再快再快，也无法做到在最好的时间到达你的味蕾。”她说这些的时候，有一种手艺人的自信，在美食推荐这个领域，她与王军搭档的《吃在西安》，已经是行业与地域的典范，是开拓者、专注者、坚持者。别看媒体人每天在吸纳吞吐大量的外界资讯，但守住一颗纯粹的心，才能守住节目的锅气，这和掌勺人有关，石美就是特别可以守住自己本分的人。

　　我能理解太多人的不容易

　　她说这些话的时候，就像廖一梅在她的《像我这样笨拙的生活》中所说：一个成熟的人往往发觉可以责怪的人越来越少，人人都有他的难处。

　　比如喝咖啡，很平常，但石美会想到妈妈，什么时候带着妈妈喝杯咖啡，也许老人家并不喜欢苦涩的味道，但她一定享受和女儿在一起的时间，和闺蜜聊天、和伙伴谈事，却从来没想过和妈妈一起泡咖啡馆。司空见惯的生活方式，对于父母却是日常单调的打破，还有深一层的孝顺，妈妈因为和女儿的体验，有了向别人炫耀显摆的资本，这种炫耀显摆，是一种满足感。我们往往不愿思考这种满足感，只想到自我心安，买礼物给钱为了心安，让父母旅行为了心安，他们想要的是什么，他们能否消化的了我们的给予，似乎是父母的事。这是石美细腻的孝顺，让粗糙的孝顺有些脸红。

　　十多年美食节目的经历，让石美见了太多餐饮创业者，那些老板的不易，是我们不能想象的，不是哪些餐馆看着火爆，就可以轻易复制，直接O2O的。那些用心经营的老板会凌晨三点买菜，把控其中的每个环节，而人的因素是最难控制的。我以为石美会聊怎样提升餐饮的品质，没想到她还是在说“别人的不易”。当端上来的菜有些问题，是和服务员、老板悉心沟通，不要在别的顾客桌上再出现类似的问题。渐渐的不做一个挑剔的人，不是放弃对美食的要求，而是因为宽容，让恪守准则成为餐饮人的责任心，人，最怕辜负别人无条件的信任。

　　保持“半饱”

　　“如果哪天节目里我和王军没说红烧肉，这期节目一定有问题。”那些年节目刚开始的时候，不断试吃，中午、晚上、还有夜宵，最高纪录一周吃十次火锅。爱吃的人，无法把控一筷子的节制，渐渐地，体重、健康问题兜头而来，一天连500步都走不到，让石美很焦虑。

　　半饱人生，是欧阳应霁先生的一本书：保持半饱，就不会在一堆人的推推搡搡间吃撑了后悔;不会在午后的办公室里昏昏欲睡;对下一段美味永远有活泼热切的期待，这种感觉太适合石美了。

　　谁说做美食节目，就必须以牺牲健康为代价，她会把一切品尝类的事情放在中午，晚上不吃;戒了自己开车的的习惯，逼着自己走路公交去上班。那个大大咧咧风风火火的石美，渐渐瘦了、美了、温和了，这是自己与自己的和解。

　　我是一个极少有挫败感的人

　　这世上，一定有部分的人，安住当下无欲则刚，就像石美。作为从小在广电大院长大的孩子，她很早就知道自己要什么，能做什么。石美的成长是覆盖广播黄金年代的，从当年的科教台到现在的101.1西安乱弹，做过记者做过导播，在美食行业，深深的扎下去，心无旁骛。

　　说到挫败感，对于她而言，应该是《吃在西安》打基础的时候，没有尝试过方言主持，没有尝试过拉广告，她只是隐隐感觉到那个趋势，然后扎扎实实的去做。总有那么一个人一件事，是克服焦虑的引爆点，当年第一单成交的广告，是东郊一家东北菜的老板，那时候美食品尝是非常单调封闭的，石美听说这家东北菜，在吃酱龙骨的时候，骨头敲开发一个吸管可以吸骨髓。石美兴冲冲地赶过去，老板不在，只是留下名片，没想到下午就接到老板的电话，在对《吃在西安》没有任何认知的前提下，置换了3000元的代金券，虽然只是置换，但对石美是莫大的鼓励，有人开始愿意投放，代表了认可与信任。

　　做到现在这个规模和量级，外界的声音太多，掌勺人还是站在炉灶旁，讲究火候和锅气。“你知道申请非物质文化遗产的传承美食，必须是三代人以上，那些急速开遍的连锁店，他们的口味怎么可以保证。”守住内心，守住一座城市的味道，从一盘菜到一间店，再到麦克风后石美这样的坚持。

　　【大小姐说】生活首先是要让自己舒服，并不一定要住多么好的房子，开多么好的车，舒服主要来自于我们的心理，吃得好一点，闲暇时多看看书，听听音乐，做一个简单的女人。